Z čoho sú v skutočnosti vyrobené krabie tyčinky, proces výroby surimi

História produktu

V Japonsku sa začala výroba krabích tyčiniek. Kvôli nedostatku krabieho mäsa a neustálemu zvyšovaniu jeho cien museli miestni kuchári hľadať alternatívy. Podnikaví Japonci vyvinuli produkt, ktorý veľmi chutil ako krabie mäso, ale zároveň bol oveľa lacnejší. Novinku s názvom „Kanikama“ ocenili najskôr konzumenti krajiny vychádzajúceho slnka a potom gurmáni po celom svete.

Po dobu 10 rokov sa v Japonsku objavilo celé odvetvie dostupnej pochúťky. Paralelne s tým boli vyvinuté technológie imitujúce nielen krabie mäso, ale aj ďalšie morské plody: kalamáre, morské raky, lastúry, krevety. Na konci 70. rokov sa výroba týchto výrobkov stala medzinárodnou. Spočiatku sa továrne a závody objavili v krajinách juhovýchodnej Ázie a v 80. rokoch sa krabové tyčinky dostali do Európy a USA, kde si získali neslýchanú popularitu. S cieľom poskytnúť svetovému priemyslu suroviny na výrobu požadovaného produktu boli na pobreží Ameriky a Kanady postavené spracovateľské závody a plávajúce základne.

V ZSSR bola výroba krabových tyčiniek zahájená v roku 1984 v závode na výrobu bielkovín v Murmansku. V 90. rokoch bolo v SNŠ otvorených niekoľko ďalších podnikov: Vichunai (Litva), Makrill (Estónsko), Sea Castle a ROK (Rusko).

Mimochodom, ani jeden produkt napodobenín vyvinutých Japoncami nezískal také uznanie ako krabové tyčinky. Dnes sa dajú kúpiť všade: v malom obchode za rohom a v špecializovanom oddelení hypermarketu.

Zloženie

Názov produktu je iba nalíčený. Obchodníci sú šikovný krok. Prírodné krabie mäso v krabových tyčinkách v skutočnosti úplne chýba. Hlavnou ingredienciou je surovo - mleté ​​filé z bielych oceánskych rýb. Lacné tyčinky nízkej kvality neobsahujú surimi; je nahradený rastlinným (sójovým) proteínom, škrobom, vaječným bielkom, veľkoryso „ochutený“ príchuťami.

Potravinárske prísady sa tiež používajú pri výrobe vysoko kvalitného produktu. Aby to vyzeralo ako krabie mäso, surimi je solené a tónované; glutaman sodný je zvyčajne zvýrazňovač chuti a arómy. V kompozícii je tiež prítomná vyčistená voda, škrob, vaječný bielok a rastlinný olej, ktoré sú však pomocnými zložkami. Krabí tyčinky sú obdĺžnikového tvaru, červenej alebo červenooranžovej farby, slanej chuti, elastickej štruktúry a voňajú po rybách. Niektoré z nich, ak je to žiaduce, je možné opatrne „odmotať“ na tenké „plátno“, naplniť plnkou a opäť zrolovať.

Proces výroby Surimi

Takže sme zistili, že hlavnou zložkou dobrých krabových tyčiniek je surimi, ale význam tohto japonského slova zostáva pre mnohých záhadou. Niektorí ľudia dokonca veria, že lahodné „tyčinky“ na šaláty sú vyrobené z rybieho odpadu. Vôbec nie!

Používame cookies
Používame cookies, aby sme zabezpečili, že vám dávame najlepšie skúsenosti na našich webových stránkach. Pomocou webovej stránky súhlasíte s naším používaním cookies.
Povoliť cookies.